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博塔乐丝干红葡萄酒





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丹魄Tempranillo


                                                                

典型香气:草莓、黑莓、李子、香料、橡木、肉类、皮革和蘑菇

起源:

关于丹魄(Tempranillo)在历史上最早的文献记录有两种传言。一种说法是,丹魄最早是以复数名词“las tempraniellas”的形式出现在13世纪出版的《亚历山大系列丛书》(Libro de Alexandre)中,指代的是杜埃罗河岸(Ribera del Duero)产区。而另一种说法则是,丹魄最早是在1513年以阿拉哥斯(Aragones)的名字,出现在西班牙一位农学家对埃斯特雷马杜拉(Extremadura)等地所种葡萄品种的记载中。然而这两种传言都

没有得到证实,也无法考究。

真正可考证的历史记录最早出现在1807年,一位西班牙葡萄品种学家的描述中。他形容丹魄是一种在拉里奥哈(La Rioja)和纳瓦拉(Navarra)产区备受赞誉的品种,而这两个产区正好位于阿拉贡(Aragon)的西北部,那里据传是丹魄的诞生地。

根据研究,丹魄很有可能与杜埃罗河岸的阿比洛梅尔(Albillo Mayor)有亲缘关系,在杜埃罗河岸,丹魄以“Tinta del Pais”的名字出现。然而,这两个葡萄品种哪个是亲本还暂无定论。在意大利,DNA检验发现,丹魄与托斯卡纳(Toscana)和巴斯利卡塔(Basilicata)产区传统种植的黑玛尔维萨(Malvasia Nera)和“Malvasia Nera di Lecce”属于同一品种。在葡萄牙,人们同样发现,种植历史有数个世纪之久的罗丽红(Tinta Roriz)等品种也同

属丹魄。在南美和阿根廷等国家,丹魄都以其他名字在当地培育。


品种特征和生长条件:

丹魄葡萄的果实皮厚粒小,果串较大而且排列紧密,属于相对丰产的葡萄品种。较高的产量也降低了丹魄果实的颜色浓度、果味浓郁度和酸度。与其他品种相比,丹魄开花和成熟都较早。丹魄对有风和极端干旱的环境非常敏感,也容易受到白粉菌和葡萄顶枯病等病害侵染,但对灰霉菌有一定抗性,不容易因受感染而腐烂。

主要种植区域和特色:



丹魄在全世界的种植面积正在逐步扩大,人们对它的兴趣也日益加深。

西班牙

西班牙被誉为“丹魄王国”,其全国种植面积约为206,988公顷。虽然,在西班牙各地,丹魄都有着各种别名,但这不阻碍它成为西班牙最重要、种植最广泛的红葡萄品种。在里奥哈(Rioja)、杜罗河岸和纳瓦拉等产区,丹魄的种植和使用都非常广泛,常用于与歌海娜(Garnacha/Grenache)混酿。



丹魄葡萄酒的酒精度比歌海娜葡萄酒低,单宁较为突出,酸度较低。在里奥哈的传统风格中,常用美国橡木桶对其陈酿,因此成酒带有香料、皮革、烟草叶和草莓等风味。而在杜罗河岸等较新派的产区,酿酒师们会更依赖橡木桶,尤其是法国橡木桶,来陈酿丹魄葡萄酒。与此同时,他们也会保留葡萄中由高海拔带来的明丽清新的果味。

与从法国引进的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)等品种相比,丹魄的光芒还是大大减弱了。在纳瓦拉等众多产区,丹魄都只是混酿葡萄酒中较小的一部分。最为凝练集中,酒精度最高的丹魄葡萄酒产自托罗

(Toro)。

葡萄牙

丹魄是少数几个在西班牙和葡萄牙两国同样重要的葡萄品种之一。它在葡萄牙的别名是罗丽红,种植面积达17,000公顷,是杜罗河(Douro)产区的第二大红葡萄品种,在杜奥(Dao)产区也同等重要。在阿连特茹(Alentejo)产区,丹魄也被称为“Aragonez”,有着重要的历史意义。由于其丰产性,丹魄在葡萄牙其他产区的种植面积也逐渐增多。



丹魄是阿连特茹最崇贵的葡萄品种之一。然而,由于该产区气候炎热,只要收获稍有延迟,丹魄的质量和产量都会严重降低。因此人们通过大量的种植实验后,将丹魄种植在那些海拔较高的凉爽地区,那里的土壤也非常适合丹魄,其产量甚至比国产多瑞加(Touriga Nacional)还要高。

在杜罗河,丹魄是用于酿造波特酒(Port)的极其重要的品种,它可以为酒款增加颜色和酒体,带来黑胡椒粉和野花的香气,以及野生莓果和些许植物的风味。在杜奥,丹魄葡萄酒同样色泽深浓,酒体饱满,单宁细腻,但风格和个性与杜罗河稍有不同。



法国和意大利

法国南部种植了约766公顷的丹魄葡萄,多数分布在朗格多克(Languedoc)西部,并用于混酿。在意大利,丹魄的种植面积仅为7公顷,而且并没有用于任何一款DOC(G)葡萄酒的酿造。不过,与丹魄属同一品种的黑玛尔维萨在意大利的种植面积达到了2,693公顷。

美国



加利福尼亚(California)种植了957公顷的丹魄葡萄,主要集中在温暖的中央山谷(Central Valley)。丹魄似乎经常与仙粉黛(Zinfandel)种植在一起,在一些老葡萄园中也会和其他葡萄品种间作。在华盛顿(Washington),丹魄经过一个小小的种植热潮,从2006年无人种植到2011年种植面积为94公顷。这是由格莱摩西酒庄(Gramercy Cellars)和凯尤斯酒庄(Cayuse Vineyards)引起的。他们也许是受到了俄勒冈(Oregon)阿坝塞拉酒庄(Abacela Vineyards and Winery)的启发。阿坝塞拉酒庄是俄勒冈(Aregon)首个种植丹魄的酒庄,占有超过20公顷的丹魄葡萄园,而俄勒冈的丹魄总种植面积才150公顷。这几个酒庄同时在太平洋的西北地区推广丹魄,成立了国际丹魄日(Tempranillo Day)。德克萨斯州(Texas)有超过30个酒庄种植了

丹魄,总面积约75公顷。因为它能够承受当地酷暑寒冬的气候,该地区的人们喜爱丹魄,用它酿造新世界风格、个性成熟的葡萄酒。

南北美洲其他国家

加拿大西部的不列颠哥伦比亚(British Columbia)产区有少量种植丹魄(10公顷)。智利的丹魄种植面积也同样仅为10公顷。而在墨西哥,丹魄的主要产区是下加利福尼亚州(Baja California)。

在阿根廷,丹魄的种植面积达6,568公顷,主要产区是门多萨(Mendoza)。丹魄是门多萨第五大葡萄品种,种植

面积还在逐年扩大。这里的丹魄葡萄酒价格低廉,非常易饮,常与马尔贝克(Malbec)混酿。

澳大利亚

2008年时丹魄在澳大利亚的种植面积为385公顷,主要产区为内陆的滨海沿岸(Riverina)和河地(Riverland),这里的葡萄园一般都需要进行人工灌溉。此外,巴罗萨谷(Barossa Valley)和迈拉仑维尔(McLaren Vale)等产区也有种植丹魄。在这些地区,丹魄会与歌海娜、索沙鸥(Sousao)和维欧尼(Viognier)混酿,得到品质很不错的葡萄酒。


                                                          西班牙产区概述


一、历史

西班牙的葡萄酒历史相当悠久,早在罗马时代即已盛行葡萄酒的酿造,葡萄树的种植到处可见。据说最早把葡萄引进西班牙的是腓尼基人,他们在Gades开垦葡萄园。虽然有一千多年的酿酒经验,但西班牙的人种植和制酒技术并没有随着时代演变而进步。及至中古时代,因回教徒势力的扩张,葡萄酒的酿造一度受到严重打击,但仍延续了下来。15世纪,回教徒的势力衰退后,葡萄酒产业再度兴盛。19世纪中末期,法国葡萄园受芽虫侵害,很多法国酒商到其他国家寻酒和买葡萄,而西班牙北部的Rioja和Penedes等地是他们的目标之一。他们把很多酿酒的窍门传授给当地人,西班牙酒才有极会挤进世界级行列。

二、发展

西班牙三面环海,气候型态属地中海型气候及海洋性气候,配合当地的石厌质黏土,所产生的葡萄酒以口感细致闻名,酒精浓度高、酒力强劲为其特色。

西班牙葡萄种植面积广达140万公顷,为全世界种植葡萄面积最大的国家,很多酿酒国家甚至向他们购买葡萄。但严酷的生长环境和比较粗放式的种植,且采取复合式耕作,园内同时种植其他果树,加上农民过时的栽培技术、品质管理不良等因素,使其葡萄酒产量仅占世界第三,在意大利和法国之后。西班牙拥有600种以上的葡萄品种,以白色品种占多数。近年来西班牙在酿酒技术方面已有长足的进步,受到国际的肯定。

自从加进欧盟后,该国得到很多金援来改进设备和技术,按道理成就应比今天拥有的来得大,可惜葡萄农并不愿意减产和过多的老植株(15%葡萄的年龄超过45年),使得葡萄质数始终不能提升,以至影响整体表现。

1978年西班牙的葡萄种植面积为163万公顷,葡萄收获量仅250万吨,单位面积产量为1.53吨/公顷。据统计该年产量小于过去20年的平均产量。西班牙葡萄产量下滑的主要原因是比较潮湿的气候容易使葡萄树发生病虫害。西班牙人希望葡萄年产量在340万吨以上,其中内销240万吨,外销40万吨,余下60万吨作为蒸馏或其它用途。

西班牙生产合种类型的葡萄酒,如红、白、桃红葡萄酒以及一些非常高贵的汽泡酒;其中大多数以散装出口,有些酒通常作为调料配其他酒用,或者就地销售。其中以雪莉酒(Sheery,加烈葡萄酒的一种)驰名国际,堪称“国宝”酒。这种酒的酿造方法应归功于当时统治西班牙的摩尔人,摩尔人最重要的贡献是在西班牙建造排水系统,同时大量种植葡萄树。由于他们懂得酿酒技术,所酿造的大量葡萄酒,不仅满足内销,而且还大力向海外推销。其中雪莉酒特别受到英国人的喜爱,后来欧洲其它国家,甚至美国人都开始逐渐喜爱它。虽然美国也生产雪莉酒,但永远无法与西班牙雪莉酒相匹敌,当然这与葡萄品种是最有关的。有趣的是:同样的一桶雪莉酒,若运到英国装瓶的就不及在西班牙装的来得好喝。酒,可能和人一样,有时也会患有“水土不服”的毛病。

知名的玛拉加酒也是加烈葡萄酒的一种,但口味较甜。红酒从浓郁复杂到淡雅细致的风味都有。至今仍采用传统方式酿造的气泡酒,泡沫绵长,香气优雅,带有一种淡淡的柑橘口味。另外,西班牙也生产白葡萄酒和桃红葡萄酒,但在国际上知名度不高。

三、产区

截止2011年,西班牙总共有66个法定葡萄酒产区(DO)和两个DOCa产区,这些产区出产的葡萄酒风格多样,不仅包括了白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒,还包括起泡酒和加烈葡萄酒。

西班牙目前按照行政区域可划分为以下17大产区,而许多DO和DOCa产区则往往会相互跨越了这些大产区。

1、里奥哈(Rioja)葡萄酒产区简介

2、卡斯蒂利亚-莱昂(Castile and Leon)葡萄酒产区

3、加泰罗尼亚(Catalonia)葡萄酒产区

4、纳瓦拉(Navarre)葡萄酒产区

5、卡斯蒂利亚-拉曼恰(Castile-La Mancha)葡萄酒产区

    6、瓦伦西亚(Valencia) 葡萄酒产区

    7、安达卢西亚(Andalucia)葡萄酒产区

    8、加利西亚(Galicia)葡萄酒产区

    9、巴斯克(Basque)葡萄酒产区

   10、巴利阿里群岛(Balearic Islands)葡萄酒产区

   11、加纳利群岛(Canary Islands)葡萄酒产区

   12、阿斯图利亚斯(Asturias)葡萄酒产区

   13、坎塔布里亚(Cantabria)葡萄酒产区

   14、埃斯特雷马杜拉(Extremadura)葡萄酒产区

   15、阿拉贡(Aragon)葡萄酒产区

   16、穆尔西亚(Murcia)葡萄酒产区

   17、马德里(Madrid)葡萄酒产区

葡萄品种

西班牙虽然有600种以上的葡萄品种,但种植面积第一位的是白葡萄品种Airen,种植面积排在第二位的也是西班牙最主要红葡萄品种Tempanillo。

    主要白葡萄品种

Verdejo、Albarino、Viura(Macabeo)、Pedro Ximenez、Malvasia、Xarello、Parellada、Treixadura、Moscatel、Merseguera、Airen、Godello、Hondarrabi Zuri、Palomino

    主要红葡萄品种

Tempranillo、Garnacha、Mencia、Graciano、Mazuelo、Manto Negro、Listan Negro、Negramoll、Bobal、Carinena、Monastrell、Moristel

四、等级

西班牙葡萄酒有5个等级,但事实上其葡萄酒等级比这更为严格和复杂。例如,根据陈酿方法的不同,西班牙DOC的酒就可分为三大类别。

DOCa(Denomination de Origen Calificada),优质法定产区酒;

DO(Denomination de Origen),法定产区酒;

VDLT(Vino de La Tierra),约等同于法国的VDP;

VC(Vino Comarcal)和VDM(Vino de Messa),是西班牙最低级别的葡萄酒,约等同于法国的VDT。

陈酿Crianza——是指酒起码有12个月在橡木桶陈年,丰年后24个月才可发售。

珍藏Reserva——是指酒起码有12个月以上在橡木桶陈年,丰年后36个月才可发售。

特级珍藏Gran Reserva——是指酒起码要在橡木桶中陈放24个月以上,丰年后60个月才可上市发售。

五、葡萄酒法令

跟随着其他欧盟国家,西班牙亦有一套法规来管制酒的质量。全国有50多个特许产区,即DO (Denominaciones de Origen)。特别优秀的区域称DOCa(Denominaciones de Origen Calificada),第一个被列为DOCa产区区是Rioja产区,另外一个是位于加泰罗尼亚的Priorat。而比较普通的归纳为 Vino de la Tierra,相当于法国的Vin de Pays。最基本的餐酒是Vino de Mesa。每一瓶特许产区的酒背后必须注明在酒厂的陈年时间,共有四种不同规定。

Sin Crianza 或称 Vino Joven,直接翻译是“年青的酒”。表示该酒“或许”未有经过陈酿。

Crianza是在酒厂保存两年的酒,其中有六个月是放置在小木桶的陈酿。白酒和玫瑰红保存时间减为一年。

Reserva 是酿成酒后三年才能上市,其中起码一年在木桶中渡过,其余时间在瓶子里。白酒和玫瑰红在厂时间减为两年,在木桶的岁月减半。

Gran Reaerva是五岁的酒,其中三年在木桶陈酿,两年在瓶子,反过来亦可以。白酒和玫瑰红在厂时间减为四年,六个月在木桶渡过。

六、葡萄酒命名

Blanco指白葡萄酒;Tinto指红葡萄酒;Rosado玫红葡萄酒;Clarete浅色红葡萄酒或深色玫红葡萄酒;Espumoso汽泡酒。雪莉酒的名称则因各厂配方不一,所形成的风格各异:

①清冽而带有花香的Fino;②清冽而香醇的Man-anilla;③较为醇厚的Amontillado;④略甜而有果仁香味的Vino De Pasto;⑤金黄色而略甜的Golden ;⑥醇厚而色较深的Olorogo;⑦较甜的Amoroso;⑧棕色甜润的Brown;⑨清冽不甜的Light Dry。

主要出口品种包括:①芬诺(Fino):色浅不甜,是最优美柔和的谐丽酒。新鲜时非常美味可口,适当陈年后,具有极大的花香魅力;内销酒精度15%(V/V),外销增加2度。该酒冷却后饮用才显示其独特香味,可以和汤一起享用,更可作为餐后酒。②奥鲁罗苏(Oloroso):色较深,香气较逊于芬诺,味较甜润,饭后饮用最佳。酒精度在15%~16%(V/V)之间。③奥梦提拉度(Amontillado):这种谐丽酒用途极广,销路极大,属于中庸性产品,含糖量比芬诺高,酒精强度一般。


                                         卡斯蒂利亚-拉曼恰产区概述

卡斯蒂利亚-拉曼恰(Castile-La Mancha)位于西班牙的中部,葡萄种植和酿酒业无疑是卡斯蒂亚-拉曼恰最大的财富之一。卡斯蒂利亚-拉曼恰的葡萄酒产量占西班牙葡萄酒总产量的50%,欧洲的17.6%,世界的7.6%。被游人称之为是葡萄藤的海洋,是西班牙最大的葡萄酒产区,拥有约600000公顷的葡萄园,是拥有世界上面积最大葡萄园的产区。

产区历史

卡斯蒂利亚-拉曼恰产区葡萄栽培和酿酒历史可以追溯到12世纪西班牙收复失地运动。还有人认为,卡斯蒂利亚-拉曼恰产区葡萄栽培是从公元2世纪古罗马时代开始的。16-17世纪,马德里建城后,为La Mancha提供一个相距1天路程(骑马)的重要市场。在此期间,塞万提斯创作的《堂吉诃德》一书中也经常提到Vino Manchego (拉曼恰葡萄酒),而拉曼恰作为“堂吉诃德故乡”而闻名。卡斯蒂利亚-拉曼恰产区商业规模化葡萄酒生产则始于20世纪40年代,那时当地酒农建立了很多酿酒合作社。葡萄种植业成为大部分城镇的主要经济来源。1970年代开始,低廉的地价和葡萄种植成本为这一地区吸引了新的投资,这些投资给拉曼恰葡萄酒产业带来了现代化,更多的优质葡萄酒出现,产区名声逐渐建立,到1976年正式成为DO产区,卡斯蒂利亚-拉曼恰的葡萄酒已具备了相当的出口能力,如今已有大约60%的拉曼恰葡萄酒销往海外市场。

产区概况

卡斯蒂利亚-拉曼恰原产地命名(DO)规则的葡萄园有160221公顷(2013年),占全西班牙原产地命名的葡萄园面积的27%,包括Albacete,Ciudad Real,Cuenca和Toledo四个省的182个城镇。DO La Mancha有将近270个酒庄,2013年生产1.3亿升葡萄酒,销售6300万升葡萄酒,3600万升(57%)用于出口,其中2777万升为原酒出口,占西班牙原产地命名原酒出口总量的51.4%。

卡斯蒂利亚-拉曼恰位于西班牙中央高原(Meseta Central)的南部,有Tajo、Jucar和Guadiana三条河流经过,地势从北部的480米向南逐渐升高到700米。斯蒂利亚-拉曼恰具有典型的极端大陆性气候,夏季炎热最高可以达到45℃,冬季漫长酷寒,最低达到零下15℃,常有霜冻的危害。因为地处高原,带有湿气团的风很难通过,导致干旱,降雨量很低,年平均降雨量300-400mm。

充沛的日照(约3000h/年)让葡萄可以正常成熟,有些年份热量过度也成为本产区的挑战。高温也会被海拔作用所缓和。土壤质地均匀,红棕色的沙质土壤、石灰质及黏质土壤,有机质含量少。土壤下层常见破裂的石灰层,葡萄根系可以穿过。而石灰石和白垩土多孔的结构具有保水性,为葡萄生长提供水分。

1986年,西班牙加入了欧盟,酿酒业的革新改变了Castilla-La Mancha的形象。大型的酒商和独立的酒庄都开始采用较为现代的酿酒技术,对葡萄品种进行更为合理的筛选,并让葡萄酒在橡木桶中熟成。产区的葡萄酒款主要是较便宜的大众酒(包括用来酿制蒸馏酒的葡萄酒)。

卡斯蒂利亚-拉曼恰是以酿酒合作社为主,从传统的水泥池(Tinaja)到现在的不锈钢,主要生产原酒,散装酒,现在已经有个别酒庄开始生产瓶装酒。当然,也出现了一些家族酒庄,酿造生产单一品种葡萄酒和混酿型葡萄酒,虽然和那些高端的单品酒还是有一定的差距,但是已经对本产区的发展树立了标杆作用。此外,自从2003年西班牙政府通过独立酒庄酒(Vino de Pago)法规,拉曼恰产区已经通过审核成为VP的酒庄有7个:Albecete省的Finca élez和Pago Guijoso、Ciudad Real省的Dehesa del Carrizal 和Casa del Blanco、Toledo省的Dominio de Valdepusa和Campo de la Guardia以及Cuenca省的Pago de Calzadilla。独立酒庄酒的以其严格的控制体系和实验性的创新所带来的葡萄酒质量升级改变了拉曼恰整个产区的形象。

葡萄品种

卡斯蒂利亚-拉曼恰产区的法定葡萄品种总共有26个,其中红葡萄品种14个,白葡萄品种12个。

红葡萄品种:以Tempranillo(在本地称为Cencibel)、Garnacha、Moravia、Cabernet Sauvignon、Merlot、Syrah为主。还有少量的Petit Verdot、Graciano、Malbec、Cabernet Franc、Pinot Noir、Bobal、Mourvedre(Morastrell)、Mencia。

白葡萄品种:以Airén、Macabeo、Chardonnay、Sauvignon Blanc为主,还有Verdejo、Moscatel de grano Menudo、Pedro Ximenez、Parellada、Torrontés、Gewüztraminer、Riesling和Viognier。

葡萄酒的分级

根据葡萄酒在木桶陈酿的时间,拉曼恰的葡萄酒可以分为:

新酒(Joven):未经橡木桶陈酿;

桶陈(Noble):橡木桶陈酿2个月以上;

佳酿(Crianza):陈酿24个月,其中木桶陈酿6个月以上;

珍藏(Reserva):至少12个月木桶陈酿+24个月瓶中陈酿;

特级珍藏(Gran Reserva):至少24个月木桶陈酿+36个月瓶中陈酿。

卡斯蒂利亚-拉曼恰产区绝大部分的白葡萄酒由Airen酿制而成,清新怡人,果香浓郁,有时会带有热带水果甜瓜、香蕉、菠萝的香味,口感清爽。用Macabeo酿制的白葡萄酒则更为浓烈均衡,果香味浓,清新爽口,口感怡人。桃红葡萄酒主要用白葡萄和红葡萄混合酿制或者由百分之百Moravia酿造而成,颜色可从洋葱皮色至粉色不等,气味清新,果香味浓,口感柔顺,酒体较轻。

尽管Airén是卡斯蒂利亚-拉曼恰的主要栽培品种(占32%),拉曼恰的红葡萄酒才是当地品质最卓越的葡萄酒。当地的红葡萄酒风格多样,既有实惠的即饮型红葡萄酒,也有品质稳定杰出的陈年佳酿。采用Tempranillo酿制的年轻红葡萄酒,颜色纯正,新鲜,果香怡人,并带有该品种特有的香气,口感上有肉味,味道丰富。在木桶中熟成的红葡萄酒不仅保留了这些特色,而且口感更加柔顺。此外,拉曼恰也生产赤霞珠酿制的单一品种酒,由于光照充足,该种酒很好地表现了其品种特征。




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